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1 玉米的营养价值及功效 营养价值
玉米中主要含有蛋白质、脂肪 、碳化化合物 、不溶性膳食纤维、钠、镁 、磷 、钾、钙 、猛 、铁、铜 、锌 、硒、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、维生素E等成分，食用后可以为机体补充较为充足和全面的营养 。
功效调中开胃
据《本草纲目》记载 ，玉米性味甘平 、无毒 ，能调中开胃，所以玉米食用后可以有效改善食欲不振 、消化不良等症状 ，对提升人体的胃肠道健康是非常有益处的。
防治便秘
玉米中的膳食纤维进入消化道后 ，可以刺激胃肠粘膜，促使胃肠道的蠕动加快 ，并且膳食纤维还可以在大肠中吸收水分软化大便 ，所以玉米食用后可以起到防治便秘的功效。
防三高
玉米中的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶可以抑制摄入，增加胰岛素分泌 ，从而达到降血糖的功效 ，而所含的酚类和黄酮类化合物等成分，则可以降低体内的胆固醇、甘油酯等物质的含量 ，从而达到控制血压和胆固醇的作用 ，所以玉米有一定预防和改善三高的作用 。
2 玉米适合早上吃还是晚上吃都适合 。
玉米是一种谷薯类食物，是人体日常饮食所需蛋白质、淀粉 、油脂 、矿物质和维生素等营养素的主要来源，所以在一日三餐中都是适合吃的。
但需注意的是 ，根据《中国居民膳食指南》的建议 ，人体每天摄入谷薯类食物250-400克左右就可以了，所以玉米无论在什么时候吃 ，都不宜过多食用 。
3 玉米适合减肥的人吃吗适合 。
玉米的热量不高 ，食用不用担心摄入的热量过多，其次玉米作为一种粗粮 ，膳食纤维丰富 ，食用后可以提供很强的饱腹感，对帮助控制食物摄入也能起到很好的功效 ，加快玉米的营养比较丰富全面 ，经常食用可以避免因为控制饮食而造成营养不良的情况发生，所以玉米是适合减肥吃的。
4 玉米减肥效果怎么样因人而异 。
虽然说玉米是一种适合减肥吃的食物 ，但每个人的饮食习惯、运动习惯都不一样 ，要是在吃玉米期间，有保持健康饮食并配合运动的话，那么就可以起到比较好的减肥效果 ，但要是没有控制饮食也没有配合运动 ，那么吃玉米也没有什么减肥作用，所以玉米减肥效果怎么样是完全因人而异的 。
吃玉米的好处 玉米的营养价值
1 吃玉米有什么好处 1.保护视力
随着年龄的增长及过度使用电子设备等 ，会破坏眼球的黄斑感光区域 ，引起黄斑病变 、白内障 、视力下降等眼部疾病。
黄玉米中富含叶黄素和玉米黄质，是保护眼睛的强大抗氧化剂 ，可以吸收进入眼球内的有害光线 ，辅助保护眼健康 。
2.促进肠道健康正常情况下，肠道中的有害菌和有益菌保持着平衡状态 ，但当有益菌减少时 ，肠道疾病也就慢慢显现 。
而玉米中含有的异麦芽低聚糖是最为优异的益生元，也是益生菌的粮食 ，可以促进肠道有益菌的繁殖。同时 ，玉米富含膳食纤维，也能促进肠道蠕动，改善便秘 ，保护肠道健康 。
3.辅助减肥玉米中含有较多的粗纤维 ，比精米、精面高4-10倍，可以增强饱腹感；而镁元素可以加强肠壁蠕动 ，促进机体排出废物 ，达到瘦身的效果 。
4.调节血糖玉米中含有丰富的烟酸，它是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物之一 ，可以增强胰岛素的作用。因此 ，适当用玉米替代主食，有助于调节血糖。
5.降低胆固醇 ，预防心脑血管疾病玉米中富含不饱和脂肪酸 ，尤其是亚油酸的含量可高达60%以上，加上玉米又富含多种高含量的维生素 。
亚油酸和维生素E的协同作用 ，可以降低血液中的胆固醇含量 ，防止动脉硬化，对高血压 、高血脂 、冠心病等心脑血管疾病有一定的预防及治疗功效 。
6.防癌抗癌玉米中含有多种抗氧化及抗癌成分，如：维生素E、谷胱甘肽 、赖氨酸 、硒元素等 ，可以辅助防癌抗癌。
其中 ，谷胱甘肽能使致癌物失去活性并通过消化道排出体外，也能加速老化的自由基失去作用 ，减少疾病甚至癌症的发生；
硒元素 ，不仅能结合体内的重金属、自由基等有害成分，促进废物排出体外 ，预防癌症的发生 ，也能抑制癌细胞的发展与扩散
玉米中的胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有抑制作用 ，其叶黄素还能够预防大肠癌 、皮肤癌 、肺癌、子宫癌等癌症 ，玉米黄质也能预防皮肤癌和肺癌 。
7.抗衰老，提高新陈代谢玉米中富含谷胱甘肽、维生素E 、叶黄素等多种抗氧化物 ，可有效提高人体的新陈代谢 ，促进肝脏排出毒素，抑制人体中多余的自由基，有延年益寿的功效 。
2 玉米水和玉米须的作用
玉米的功效如此之多 ，大多数的人都以食用玉米粒为主 ，但在营养学家眼里，其有效成分远不止这些。
1.玉米水亚硝胺是一种强致癌物 ，而玉米黄酮可以降低它对人体细胞的伤害 ，辅助预防胃癌，但玉米黄酮在玉米粒上的含量比较少 ，主要在玉米水中 。
2.玉米须在中医眼里 ，玉米须是一味药，有广泛的预防保健用途 。如：凉血 、泻热 ，去体内的湿热之气；利水、消肿 ，增加氯化物排出量；加速血液凝固，提高血小板数目等功效。因此 ，可以作为利尿药 、止血药 。
3 如何烹煮玉米
煮玉米时 ，剥去玉米外层皮，留下玉米内层皮及玉米须，洗净后放入锅中烹煮 ，可以最大限度的获取玉米黄酮 。煮熟后 ，可吃玉米，喝玉米水（也成为“龙须茶 ”）。
适当延长烹调时间据美国康乃尔大学研究显示 ，甜玉米在115℃下 ，分别加热10分钟 、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44% 、53% 。也就是说玉米加热时间越长 ，抗衰老的功效越好 。煮玉米时 ，适当延长烹调时间。
4 不同的玉米怎么选
玉米种类比较多，不同颜色 、不同口感的玉米所含的营养成分也不同。
不同玉米的特殊功效**玉米含有叶黄素和玉米黄质 ，有助于保护眼健康；
紫色玉米富含花青素 ，抗氧化、抗衰老的功效更强；
黑色玉米中的黑色素 、氨基酸 、硒元素等含量远高于普通玉米，营养成分更高；
甜玉米 ，蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍 ，硒含量高8-10倍，氨基酸含量也高于普通玉米 。但其含糖量高，不适宜高血糖患者；
糯玉米蛋白质含量比较高 ，富含维生素A 、维生素B1等 ，其中支链淀粉含量非常高，也不适合糖尿病病人食用；
老玉米中粗纤维含量较高 ，可溶性糖含量低 ，对于减肥人群 、糖尿病人群是非常好的选择 。
玉米的选购选购七八成熟的玉米最好。玉米太嫩，水分太多；玉米过老 ，淀粉多 ，但蛋白质减少 。
挑选时，可以用手掐一下 ，有浆且颜色较白 ，口感和营养较好 。但浆太多的则太嫩，不出浆则太老。
1、抗衰老：每100克玉米能提供近300毫克的钙 ，几乎与乳制品中所含的钙差不多 。丰富的钙可起到降血压的功效 。如果每天摄入1克钙 ，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A ，它具有防癌作用 。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出 。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老 、降低血清胆固醇 、防止皮肤病变的功能 ，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化 。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用 ，刺激大脑细胞 ，增强人的脑力和记忆力 。
2 、保护眼睛：摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素 、玉米黄质 ，尤其后者含量较丰 ，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。
3、可降低人体胆固醇：随着人们的是水平不断的提高，饮食自然也就越来越丰富 ，那好的吃多了胆固醇也会随之上升的 ，这时候可以多吃些玉米，玉米中的营养物质可以有效的降低胆固醇 。
4 、辅助治疗多种疾病：玉米性平味甘 ，有开胃 、健脾、除湿 、利尿等作用 ，主治腹泻 、消化不良、水肿等 。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用 ，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此 ，玉米对冠心病 、动脉粥样硬化 、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老 。玉米中还含有一种长寿因子谷胱甘肽 ，它在硒的参与下 ，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷 、镁 、铁、硒等 ，及维生素A 、B1 、B2、B6 、E和胡萝卜素等 ，对胆囊炎 、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用 。
5 、玉米的营养价值:玉米中的维生素含量非常高，为稻米 、小麦的5—10倍 ，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米 。
6、玉米中所含的丰富植物纤维素具有刺激胃肠蠕动 、加速粪便排泄的特性 ，可防治便秘 、肠炎、肠癌等。
7、能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用;纤维素还可以抑制脂肪吸收 ，降低血脂水平 ，预防和改善冠心病 、肥胖 、胆结石症的发生 。
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